Ciasto "Pijak" w wersji przypisywanej Ewie Wachowicz to prawdziwa gwiazda wśród domowych wypieków deser, który zachwyca swoją wielowarstwowością i intensywnym smakiem. Jego popularność wynika z idealnego połączenia wilgotnych składników, aromatycznego ponczu i aksamitnego kremu. Ten artykuł to Twój kompletny i niezawodny przewodnik, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez proces przygotowania tego wyjątkowego ciasta, gwarantując perfekcyjny rezultat.
Przepis na ciasto Pijak Ewy Wachowicz kompletny przewodnik do perfekcyjnego wypieku
- Ciasto "Pijak" to harmonijne połączenie kilku warstw: aromatycznego blatu makowo-kokosowego, aksamitnego kremu budyniowego, nasączonych biszkoptów, dżemu z czarnej porzeczki i lśniącej polewy czekoladowej.
- Sekretem idealnie gładkiego kremu budyniowego jest jednakowa, pokojowa temperatura masła i wystudzonego budyniu przed ich połączeniem, co zapobiega zwarzeniu się masy.
- Nasączenie biszkoptów alkoholem to serce ciasta, ale istnieje również możliwość przygotowania pysznej wersji bezalkoholowej, np. z mocną herbatą z cytryną.
- Niezwykle ważny jest czas chłodzenia ciasto "Pijak" potrzebuje minimum 8-12 godzin, a najlepiej całej nocy w lodówce, aby smaki się przegryzły, a konsystencja stała się idealna.
Ciasto "Pijak" Ewy Wachowicz dlaczego ten przepis zawsze się udaje?
Ciasto "Pijak" to prawdziwa legenda polskich stołów deser, który swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznemu, intensywnemu nasączeniu alkoholem. To wielowarstwowy wypiek, który urzeka bogactwem smaków i tekstur: od wilgotnego blatu makowo-kokosowego, przez kremową masę budyniową, po warstwę nasączonych biszkoptów i słodko-kwaśny dżem. Jego popularność nie słabnie, a ja doskonale rozumiem dlaczego to po prostu pyszne ciasto, które zawsze robi wrażenie.
Wersja ciasta "Pijak" kojarzona z Ewą Wachowicz stała się synonimem sprawdzonego i niezawodnego przepisu. Choć nie ma jednego, oficjalnego "przepisu Wachowicz" na jej stronie, to w świadomości wielu cukierników-amatorów utrwalił się obraz tego ciasta jako gwarancji sukcesu. To dzięki precyzyjnemu połączeniu składników i sprawdzonym technikom, które sprawiają, że nawet początkujący piekarz jest w stanie stworzyć prawdziwe arcydzieło. Właśnie dlatego postanowiłam zebrać dla Was wszystkie kluczowe informacje, abyście mogli cieszyć się tym wyjątkowym smakiem bez obaw o niepowodzenie.
Kompletna lista składników przygotuj wszystko, zanim zaczniesz
Zanim zabierzesz się za pieczenie, upewnij się, że masz wszystkie składniki pod ręką. To klucz do sprawnego i przyjemnego procesu przygotowania ciasta "Pijak". Pamiętaj, że jakość produktów ma wpływ na końcowy smak, więc wybieraj te najlepsze!
Na idealny blat makowo-kokosowy: białka, mak i kokos w idealnych proporcjach
- 6 dużych białek (z jajek o temperaturze pokojowej)
- 1 szklanka cukru (około 200 g)
- 150 g suchego maku (najlepiej mielonego)
- 150 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla większej puszystości)
Na aksamitny krem budyniowy, który nigdy się nie warzy
- 6 żółtek (z jajek o temperaturze pokojowej)
- 500 ml mleka (3 szklanki)
- 200 g masła (o temperaturze pokojowej, min. 82% tłuszczu)
- 1/2 szklanki cukru (około 100 g, do smaku)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- lub 2 opakowania budyniu waniliowego/śmietankowego bez cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Na intensywne nasączenie i wykończenie ciasta: alkohol, dżem i polewa
- 100-400 ml alkoholu (np. czysta wódka, rum, nalewka, lub rozcieńczony spirytus ilość zależy od preferowanej intensywności)
- 2 opakowania okrągłych biszkoptów lub herbatników (np. Petit Beurre)
- 1 słoik (około 200-250 g) dżemu z czarnej porzeczki (lub innego kwaśnego dżemu)
-
Na polewę czekoladową:
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
- 50 g masła
- 2-3 łyżki mleka
- lub gotowa polewa czekoladowa
- Wiórki kokosowe do dekoracji (opcjonalnie)
Jak zrobić ciasto "Pijak"? Przepis Ewy Wachowicz krok po kroku
Przygotowanie ciasta "Pijak" to proces, który wymaga uwagi, ale jest niezwykle satysfakcjonujący. Podążaj za moimi wskazówkami, a zobaczysz, że to wcale nie jest trudne!
-
Krok 1: Pieczemy aromatyczny i wilgotny spód makowo-kokosowy
Zacznij od ubicia białek na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż piana będzie lśniąca i sztywna. W osobnej misce wymieszaj suchy mak, wiórki kokosowe i ewentualnie proszek do pieczenia. Następnie delikatnie, partiami, wmieszaj suche składniki do ubitych białek, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry, aby piana nie opadła. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (np. o wymiarach 24x36 cm) i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 30-40 minut, do złotego koloru. Po upieczeniu wystudź blat całkowicie.
-
Krok 2: Jak ugotować idealnie gęsty budyń do kremu?
W garnku zagotuj 3/4 szklanki mleka z cukrem. W pozostałym mleku roztrzep żółtka z mąką pszenną i ziemniaczaną (lub proszkiem budyniowym), tak aby nie było grudek. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, wlej do niego mieszankę żółtkową, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje i zacznie "pyrkać". Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu (zapobiegnie to powstaniu kożucha) i odstaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne, aby budyń był zimny!
-
Krok 3: Klucz do sukcesu prawidłowe łączenie masła z budyniem
W dużej misce utrzyj miękkie masło (o temperaturze pokojowej) na puszystą, jasną masę. Następnie, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj do masła całkowicie wystudzony budyń, cały czas miksując na średnich obrotach. To jest ten kluczowy moment! Pamiętaj, że zarówno masło, jak i budyń muszą mieć jednakową, pokojową temperaturę. Dzięki temu krem będzie aksamitny i gładki, a Ty unikniesz zwarzenia się masy. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą, puszystą masę. Możesz dodać ekstrakt waniliowy dla wzbogacenia smaku.
-
Krok 4: Składamy ciasto w całość warstwa po warstwie
Teraz czas na składanie ciasta. Na wystudzony blat makowo-kokosowy równomiernie rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki. Na dżem wyłóż połowę przygotowanego kremu budyniowego i delikatnie go rozprowadź. Następnie ułóż ciasno obok siebie nasączone biszkopty. Na biszkopty wyłóż pozostałą część kremu budyniowego i ponownie wyrównaj powierzchnię.
-
Krok 5: Intensywne nasączanie, czyli serce ciasta "Pijak"
Przygotuj poncz, mieszając alkohol. Jeśli używasz czystej wódki, możesz ją lekko rozcieńczyć wodą lub dodać odrobinę soku z cytryny dla złagodzenia smaku. Jeśli wolisz słodsze nuty, rum sprawdzi się doskonale. Biszkopty możesz nasączać na dwa sposoby: zanurzając je na chwilę w ponczu przed ułożeniem lub polewając je równomiernie już ułożone na kremie. Ja preferuję tę drugą metodę, bo mam większą kontrolę nad ilością alkoholu. Pamiętaj, że to właśnie nasączenie nadaje ciastu jego charakterystyczny, "pijany" smak, więc nie bój się użyć odpowiedniej ilości od 100 ml do nawet 400 ml, w zależności od preferencji.
-
Krok 6: Przygotowanie lśniącej polewy czekoladowej i finalna dekoracja
W małym rondelku rozpuść masło z mlekiem, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Możesz też po prostu rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej z odrobiną masła. Poczekaj, aż polewa lekko przestygnie, ale nadal będzie płynna. Wylej ją równomiernie na wierzch ciasta i rozprowadź szpatułką. Jeśli chcesz, możesz posypać wierzch wiórkami kokosowymi dla dodatkowej tekstury i smaku. Ciasto odstaw do lodówki na minimum 8-12 godzin, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie smaki się przegryzły, a krem stężał.
Najczęstsze błędy i pytania Twoja tajna broń w walce o perfekcyjny wypiek
Wiem, że podczas pieczenia mogą pojawić się pytania i wątpliwości. Dlatego zebrałam najczęściej zadawane pytania, aby pomóc Ci osiągnąć perfekcję.
Jaki alkohol najlepiej podkreśli smak ciasta? Wódka, rum, a może coś innego?
Wybór alkoholu to kwestia bardzo indywidualna i zależy od Twoich preferencji smakowych. Klasycznie używa się czystej wódki, która doskonale wydobywa smak pozostałych składników, nie dominując ich. Jeśli lubisz słodsze i bardziej aromatyczne nuty, świetnie sprawdzi się rum lub ulubiona wódka smakowa, np. pigwówka czy wiśniówka. Niektórzy decydują się na rozcieńczony spirytus, ale wtedy należy zachować ostrożność z proporcjami. Ja osobiście lubię eksperymentować z nalewkami domowej roboty dodają ciastu wyjątkowego charakteru!
Mój krem się zważył! Jak uratować masę budyniową?
Zważony krem to częsty problem, który najczęściej wynika z różnicy temperatur masła i budyniu. Aby temu zapobiec, upewnij się, że oba składniki mają dokładnie tę samą, pokojową temperaturę. Jeśli jednak krem się zważył, nie panikuj! Możesz spróbować go uratować, delikatnie podgrzewając go w kąpieli wodnej, cały czas miksując, aż składniki się połączą. Inna metoda to dodanie do zważonego kremu 1-2 łyżek bardzo zimnego mleka i ponowne miksowanie. Czasem pomaga też dodanie kilku łyżek gorącego budyniu (jeśli masz jeszcze trochę w zapasie) i szybkie zmiksowanie.
Czy można przygotować wersję bezalkoholową? Sprawdzone zamienniki
Absolutnie tak! Ciasto "Pijak" w wersji bezalkoholowej jest równie pyszne i idealne dla dzieci czy osób, które unikają alkoholu. Zamiast alkoholu do nasączania biszkoptów możesz użyć mocnej, słodzonej herbaty z dodatkiem soku z cytryny to mój ulubiony zamiennik, który świetnie imituje nutę ponczu. Inne opcje to sok owocowy (np. wiśniowy, pomarańczowy), kawa (dla dorosłych) lub syrop owocowy rozcieńczony wodą. Ważne, aby poncz był aromatyczny i odpowiednio wilgotny, by biszkopty były miękkie.
Przeczytaj również: Szarlotka idealna? Sprawdzony przepis krok po kroku!
Jak długo i w jaki sposób przechowywać ciasto "Pijak", by było najlepsze?
Ciasto "Pijak" wymaga długiego chłodzenia, najlepiej przez całą noc (minimum 8-12 godzin). To kluczowe, aby smaki się przegryzły, alkohol równomiernie rozprowadził, a krem i polewa odpowiednio stężały. Pokrojone zbyt wcześnie może się rozpadać. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. W takich warunkach ciasto zachowuje świeżość i najlepszy smak przez 3-4 dni. Z czasem smaki stają się jeszcze bardziej intensywne i zharmonizowane, więc warto poczekać!
